题：立冬：黄酒冬酿正当时
新华社记者黄筱
11月7日，以“立冬”为起始的冬季如约而至。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节，祭祖、饮宴、迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。
进入11月，在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，浸米、洗缸、蒸饭、投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，酿酒是时间的魔法，也是古人遵循自然之道的馈赠。夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。
有了“天时”，也离不开“地气”。清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良”。“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，立冬后的鉴湖水，水质更为甘洌稳定，为佳酿出品再添一重保障。
理想华莱闪耀第十七届湖南茶博会 双项荣誉彰显黑茶领军企业实力
9月19日，2025第十七届湖南茶业博览会开幕式暨茶产业特色优势重点县联袂推介活动在湖南国际会展中心举行。理想华莱作为中国黑茶产业的领军代表，盛装参加本次活动。依托在茶叶生产、加工、销售、科研、康养文旅、教育推广全产业链的创新实践与突出成就，以及对湖南茶产业高质量发展的深度赋能，理想华莱获得2025湖南茶叶高质量发展“十强科技领军企业”称号，旗下产品“金满福茶”也成功入选2025第十七届湖南茶业博览会“茶祖神农杯”五星茶产品名单，成为本届茶博会的焦点之一
“鉴湖水是‘酒中血’，精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、酒中骨’，黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、浓郁芬芳的香气、醇厚甘甜的滋味，这三种原材料缺一不可。”杨国军说。
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，河道上乌篷船悠然划过，船桨轻拨，水面泛起层层涟漪。沿河而建的众多酒坊，一坛坛黄酒整齐排列、有序堆放，构成了绝佳风景线，近距离观察，还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。而大小酒厂、作坊里，酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。
冬酿，不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，更是匠人对坚守与传承的敬畏，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，酿好一缸酒”的信念，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。
近些年，专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，都会带着年轻人一起参与冬酿，将自己的技艺毫无保留地传授给他们。“酿酒已经成为我日常的一部分，融入生活，是一辈子的事。”陈宝良说。
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。“如今酿酒有先进的设备技术，但我还是特别敬佩老师傅们，他们日夜围缸观察，仅凭触觉、嗅觉便能精准判断酒醅状态，我也想有这样择一业、精一事的极致追求。”
一滴酿千年，是时节之美，更是匠人之心。期待这一壶温酒，给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。（黄筱）
